投稿信箱 |  網站地圖 |  收藏本站
   
當前位置: 首頁>黃河文化>文學天地>文學原創


難忘山東煎餅


發布時間:2019年10月15日  來源:

  20世紀70年代,在上山下鄉洪流的裹挾下,初中還未畢業的我,帶著迷茫和困惑,來到山東省泗水縣一個離縣城較近的小村莊——東澗溝村,我的姥姥家。辦戶口安置時,軍管會的同志打量著我,有點疑惑地說:“你會干農活嗎?初中都沒畢業,干脆把戶口安到一中,去上學吧。”就這樣一句話,我成了泗水一中唯一持有非農業戶口的高一插班生。

  走進學生宿舍,窗臺上排放著一個個五顏六色的小包,同學告訴我,那是用來裝煎餅的,每個周六學校都多放半天假,讓大家回家帶煎餅。

  從此我結識了它。它是每家的主食,而當我連撕帶拽解決掉一張煎餅時,才發現吃下它原本是一件痛苦的事,稍不留神,口腔內就會磨起水皰。后來,我摸索出一種方法,倒上一杯開水,把一個疊好的煎餅放進去,以最快的速度拿出來,它就變得軟綿綿的,吃起來好多了。

  一次,我回姥姥家,正趕上她攤煎餅,才知道這是一項大工程。攤煎餅共有兩種方法。

  一種是頭一天把需要用的糧食淘洗好,用水泡起來,第二天一早起來推水磨。這是一件很累人的活,要兩個人合作,一人手持一根綁在石磨上方的粗棍。啟動時,其中的一人還要不斷地把泡發的糧食倒在石磨的磨眼里,流出的糊糊會源源不斷地匯入底盤的出口處,落入事先放好的大盆中。我推了幾圈,覺得嗓子眼冒煙,心臟幾乎要跳出來。每當這時,姥姥就會給我安排一些零活,如:搬凳子、刷篾子、抱柴火等,我樂不可支。

  另一種方法是將面粉用水和好,倒進用紗布縫成的袋子里,扎緊口,上面壓上一塊片狀的石板。待水滲出后,就可作為攤煎餅的原料。

  攤的方法略有不同。糊糊需要用勺子將其舀出并盛放在鏊子上,然后用竹篾子將它抹平。倒出的原料則可直接拿出一坨在鏊子上滾一遍,再用篾子抹平。每烙一張,就把它揭起,放在一邊。閑時我樂意干這活,將煎餅一張張擺放整齊。每攤一張,都要用一塊布擦拭鏊面。長時間使用,布塊變得又黑又亮,我雖不喜歡但又找不出可以替代的物件。

  接近尾聲時,姥姥會把調制好的花椒葉均勻地撒在一張張煎餅上,再烙一會兒,然后切成煎餅卷。新鮮的煎餅卷,熱乎乎的,咬一口,咸香酥脆,美味無比,所有的辛苦頓時煙消云散……

  時至今日,山東市場上仍有眾多煎餅鋪,品種繁多,十分暢銷。但我依然鐘情山東老式煎餅。用一把菠菜、兩個雞蛋做成湯,配上煎餅,一軟一硬,美美地吃一頓,不為解饞,只為回味那難忘的歲月。

作者:孫曉燕 責任編輯:范江濤 胡少華 楊希梅

 


江苏7位数预测